Weet wat je eet:  Sodabrood

Sodabrood klinkt voor aardig wat mensen die bij mij in de Bak-Plaats komen als iets.....raars. Soda? Dat gebruik je toch voor een verstopte afvoer of ontstoken vinger? Jazeker, maar baksoda is wat anders. Die gebruik ik als rijsmiddel voor mijn Ierse sodabrood. Sodabrood is net zo Iers als de doedelzak Schots is...niet dus. Van oorsprong komt sodabrood uit Amerika, volgens de overleveringen dan. Native Americains ontdekten/ontwikkelden dit type brood; brood dat iets basisch en iets zuurs nodig heeft om te kunnen rijzen. Vanuit Amerika vloog het brood de oceaan over met de Ieren die terugkeerden naar hun vaderland. Het Ierse weer, graan, meel was perfect om mee te bakken toen, alleen niet met gist. Met baksoda wel, helemaal toen het industrieel werd geproduceerd. Nu bakt iedereen het in Ierland en heeft iedere (meestal) moeder een recept van haar moeder, die het weer van haar moeder had die het weer...tot we uitkomen bij de native Americains. Mijn sodabrood bak ik standaard met emmervolkorenmeel en speltbloem. Deze combi geeft het brood een hele zachte structuur. Klinkt hip, ongetwijfeld, maar is ook echt zo. Vaak bak ik een dergelijk brood met appelsap voor het zure (proef je verder niet echt in het brood) en met allerlei ingrediënten. Volgens de letter van de sodabrood wetten mag je het resultaat dan geen sodabrood meer noemen. Maar is het een spotted dog. Ook goed. Lekker is het in ieder geval wel en het brood is ook zo klaar. Geen zuurdesem hocus-pocus, geen dure kitchen aid machine die na twee keer mislukken op Marktplaats wordt gezet. Iedereen kan Iers sodabrood bakken. Erg lekker en rete gezond!