Weet wat je eet:  Millionaire's shortbread

Shortbread dankt zijn naam aan zijn kruimelige textuur (vanuit een oude betekenis van "short"). Deze textuur komt door het hoge vetgehalte dat de boter in het recept met zich meebrengt. De kruimelige textuur is het resultaat van het vet dat de vorming van lange eiwitten (gluten) remt. Waarom heet het millionaire's shortbread? Dat is een beetje een grapje: gewone shortbread is simpel, maar deze versie van miljonairs biscuit is zo luxe en rijk door de karamel en chocolade dat je zou denken dat alleen een miljonair het eet.